Nuestra bodega es la artífice de nuestro vino mencía ecológico de El Bierzo, nosotros simplemente somos meros observadores y ayudantes de corazón que cuidan de todo el proceso, desde la entrada y selección de la uva, hasta la consolidación del vino. Somos sus relojeros y controlamos todos los pasos, lunas, tiempos, temperatura… verdaderos sirvientes de lo natural y ecológico.
La maduración semicarbónica-rotacional que le damos a nuestro vino ecológico hace de su primera fermentación todo un caleidoscopio de aromas, tonos, y colores, para posteriormente trasegarlo a las cubas de acero climatizadas, que refinan y enaltecen los aromas conseguidos de forma natural y ecológica.
Un último paso en la optimización de sabores en bodega consiste en la crianza ecológica controlada en barricas de roble francés, en tiempos de ente 4 y 8 meses, para así conseguir los tonos de madera que alargarán la vida y sabores de nuestros caldos ecológicos.
